Comment fabrique-t-on le Lait Extra ?

Aujourd'hui, on peut acheter en épicerie des laits "enrichis" qui sont riches en protéines avec deux fois plus de protéines que le lait régulier. Pour enrichir ces produits laitiers de protéines, le lait est ultrafiltré. La procédure d’ultrafiltration consiste à passer le lait à travers des filtres (aussi appelés des membranes) pour tamiser et retirer une partie de l'eau et des sucres, et ainsi concentrer les protéines déjà présentes dans le lait. C'est pour cela qu'on ne voit pas de protéines sur la liste d'ingrédients de ces produits: l’ultrafiltration du lait concentre les protéines. La procédure d’ultrafiltration permet aussi de diminuer la quantité de lactose et de sucre dans certains produits.

En lisant l'étiquette des Laits Extra vendus en épicerie, on aperçoit que certains sont sans lactose. Ces laits enrichis en protéines sans lactose sont traités avec du lactase, une enzyme pour digérer le lactose naturellement présent dans le lait de vache. C'est pour ça que le lactase figure parmi la liste d’ingrédients des Laits Extra sans lactose. Par contre, il faut faire attention de bien lire l’étiquette, car ce n’est pas tous les laits enrichis en protéines sur le marché qui sont sans lactose, bien que l’ultrafiltration du lait diminue la quantité de lactose dans tous.